Brownie avagy Barnácska a tengerentúli Chicagóból

Puha, szaftos, mondhatni ragacsos, nagyon csokis, nagyon tömény, nagyon finom: ő a Brownie Amerikából.

Habár 1893-ban született meg a chicagói Palmer hotelben, egyáltalán nem mondható öregecskének, nem járt el fölötte az idő, sőt mondhatjuk, hogy egyre szebb, jobb és csábítóbb lett. Óriási népszerűségnek örvend, s aki egyszer megkóstolja, soha nem feledi, a rabjává válik.

HOZZÁVALÓK:

·         145g teavaj

·         2 egész tojás

·         250g kristálycukor

·         80g kakaópor

·         2 csipetnyi só

·         1 MK vanília aroma vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje

·         65g liszt

·         75g dióbél

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A teavajat olvasszuk meg mikrohullámú sütőben, s ha langyosra hűlt, adjuk hozzá a tojásokat, villával habarítsuk őket egymásba.

2.       Keverjük össze a száraz hozzávalókat: a cukrot, lisztet, kakaóport, sót, és a durvára vágott diót is. Ezt a sok mindent laza mozdulatokkal, fakanállal dolgozzuk össze. A precíz háziasszonyok ezt olvasva biztos felszisszennek, hogy ugyan már, hogy lehet ilyen slendrián módra keverni!? Igen lehet, sőt ez kell a Brownie-nak, mert ha túlkeverjük, túldolgozzuk a tésztáját, akkor bizony gumis állagú lesz.

3.       Ha a hozzávalók összeállnak, a keverékünket egy kb. 20x30-as, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, az az ideális, ha kb. 1,5 cm vastagságúra terítjük ki.

4.        160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

5.       25-30 percig, vagy tűpróbáig sütjük. Ez ugyebár sütőfüggő. A cél az, hogy a sütink ne legyen sem nyers, sem túl száraz. A kettő közti, ragacsosabb állag a tökéletes. A sütést akkor kell befejezni, amikor még nyersnek tűnik. Azért kell egy kicsit korábban kivenni a sütőből, mert a tészta még egy ideig készül a szabad levegőn is. Ezt a pontot igyekezzünk eltalálni!

Önmagában is mennyei. De fokozhatjuk még lágy vaníliafagyival vagy enyhén savanykás  erdeigyümölcs-öntettel.

Coleslaw – amerikai majonézes káposztasaláta

Színes, ízes, friss, egyszerű, imádjuk. Röviden így jellemezném.

HOZZÁVALÓK:

·         1 kg káposzta

·         2 szál sárgarépa

·         1 alma

·         1 piros húsú paprika

·         100 g konzerv kukorica

·         só, bors

·         1-1 EK apróra vágott, friss snidling, petrezselyem zöldje , ha nincs kéznél friss, jó a szárított is

·         200-300 ml majonéz vagy tartármártás

·         pár csepp citromlé vagy ecet –ízlés szerint, de el is hagyható

·         aki édesebben szereti édesítheti cukorral, mézzel, juharsziruppal vagy édesítőszerrel

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A zöldségeket és az almát azonos méretű szálakra reszeljük: kézzel- ez mondjuk elég jó karizomedzés, vagy aprítógéppel. Mondanom sem kell, hogy a második verzió csupán 5 perces mulatság.

2.       Ehhez hozzákeverjük a fűszereket és a tartármártást.

A hozzávalók tetszés szerint variálhatók. Bármelyik elhagyható vagy lehet még hozzáadni kedvünk szerint más hozzávalókat is, például, ha valaki szereti a hagymát, bátran adjon bele azt is. Vannak, akik a káposzta- répa - hagyma – majonéz kombinációkra esküsznek. Majonéz helyett használhatunk  kizárólag joghurtot, vagy 1:1 arányban keverhetjük a majonézt a joghurttal.

Azt szeretem benne, hogy kedv, ízlés és az aktuálisan otthon leledző hozzávalók alapján alakítható.  

Pulled Pork, az amerikaiak híres, omlós,tépett húsa

Fantasztikusan puhára sült húsról van ám itt szó, amit egészben, jól fűszerezve teszünk a sütőbe, s ott is felejtünk 4-5 órára… Igen, most látom a tágra nyílt szemeket! De ijedtségre semmi ok! A jó hír az, hogy miután betoltuk a sütőbe, ő ott nagyon jól elvan akár 5 órán keresztül is. S ha ezután kivesszük, olyan megadóan viselkedik, hogy két villa segítségével apró falatjaira, omlós, illatos rostjaira hullik, s így kerül a tányérunkra a köret mellé, amely a friss, roppanós salátától a nyers, párolt vagy grill zöldségeken keresztül  a ropogós, sült krumpliról sem megfeledkezve  a  puha szendvicsekig, zsemlékig bármi lehet.  Isteni, és igazán változatosan tálalhatjuk! Ugye, teljesen érthető, hogy világszerte nagy népszerűségnek örvend ez a finom, omlós, puha, fűszeres hús. Miért ne készítenénk el mi is?!

Íme, ahogy én készítem:

HOZZÁVALÓK:

·         1,5 -2 kg tarja

·         1 EK só

·         1 EK Vegeta

·         1-2 TK fokhagymapor

·         2-3 EK őrölt kömény

·         1-2EK füstölt, őrölt paprika (ha nincs füstölt, lehet hagyományos őrölt paprika)

·         1-2 MK őrölt bors

·         1 fej fokhagyma keresztben kettévágva

·         2 fej vöröshagyma kettévágva

·         1-2 alma félbe vágva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A húst kb. 2-3 órára hideg vízbe (hűtőbe téve) áztatjuk. Lehet éjjelre is. Minél többet ázik, annál jobb.

2.       Miután kiáztattuk, leitatjuk róla a vizet, és egy vékony pengéjű késsel 10-12 szúrást mérünk rá, majd olyan lábosba tesszük, ami lefedhető, s ami a sütőbe tehető (lehetőleg ne legyen műanyagból a fogantyúja, mert az nem bírja a magas hőfokot).

3.       A húst beletesszük a lábosba, megszórjuk a fűszerekkel, és alaposan beledörzsöljük azokat úgy, hogy mindenhova jusson belőlük, ne maradjon egy darabka sem fűszer nélkül! Ezután körberakjuk a hagymával, fokhagymával, almával és letakarjuk.

4.       180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd fél óra elteltével a hőfokozatot  100-110 fokra visszavesszük, és hagyjuk még kb. 4-5 órát lassan süldögélni.

Nem kell megijedni a sütés hosszadalmasnak tűnő idejétől, a hús nagyon jól elvan a sütőben, nem kell vele sokat foglalkozni. Ezalatt az idő alatt olyan finomra puhul, hogy  villával is szálaira tudjuk szedni, ha alarjuk.

Amint már említettem, sokféle körettel jól muzsikál. Tálaláskor mindenképpen locsoljuk meg a saját szaftjával is. Amerikában tipikus körete a BBQ-szósz, a paradicsomos bab, továbbá a mustáros krumplisaláta és a coleslaw (majonézes káposztasaláta).

Fánkparádé

A farsang a fánkok parádéja. Felidézve kislánykori emlékeimet az jut eszembe, hogy minden éven, farsangkor, nagymamám fánkot sütött.  És arra is tisztán emlékszem, hogy mekkora felhajtás volt a „siskasütés”: be kellet jól fűteni a konyhát, nehogy huzatot kapjanak a kelő fánkok, semmi ajtó- és ablaknyitogatás, mert a lisztet és az összes hozzávalót is langyosan, sőt melegen kellett tartani, hogy jól sikerüljön minden. Nagy volt ám a bábáskodás, s ennél már csak a hosszan tartó olajszag volt nagyobb, amely a házban keringett ez idő tájt. Anyukám azért jóval sportosabban vette a fánkkészítést, ügyesen gyártja a fánkokat a mai napig, természetesen olajban süti őket, merthogy úgy az igazi.

Én pedig most két olajmentes változatot ajánlok, ráadásul az első egy nem szokványos hozzávalóval készül, ez pedig a túró, amely kellemesen lággyá és ízletessé teszi a tésztát. Sőt mi több, ezt a fánkot még keleszteni sem kell.

TÚRÓFÁNK:

HOZZÁVALÓK:

·         500g tehéntúró

·         250g finomliszt vagy más, egészségesebb fajta, pl.teljes kiőrlésű liszt, zabliszt, gluténmentes

·         130g cukor vagy 150g eritrit

·         2 egész tojás

·         1 csipet só

·         ½ csomag sütőpor

a tetejére: fehér vagy tejcsokoládé, lekvár, porcukor, áfonyaszemek

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Morzsoljuk össze a lisztet a túróval, cukorral, sóval és sütőporral.

2.       Adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk a masszát cipóvá. Picit ragacsos lesz a tészta, de ne ijedjünk meg tőle, hiszen a lágy tészta a cél, hogy a fánkok puhák legyenek. Ha nagyon ragadna a tészta, enyhén hintsünk rá lisztet.

3.       Nyújtsuk ki a tésztát 1,5 cm vastagságúra.

4.       Egy kb. 3,5-4 cm átmérőjű pohárral szaggassunk fánkokat belőle. A pohár száját érdemes kicsit beolajozni, hogy ne ragadjon rá a lágy tészta.

5.       A kiszaggatott fánkokat hozzuk formába, ha netán a szaggatás nem tett jót az alakjuknak; hüvelykujjal nyomjuk be a közepüket – készítsünk kis mélyedést, ez lesz majd a lekvár helye.

6.       Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsibe. A sütőpapírt is kicsit olajozzuk meg, hogy a fánkjaink ne ragaszkodjanak túlságosan hozzá.

7.       Ne rakjuk őket egymáshoz túl közel, mert sülés közben még nőni fognak, és nem szeretnénk, ha összeérnének. 

8.       160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket kb. 20-30 percre. Ez persze sütőfüggő. Akkor jók, ha szép színt kapnak.

9.       Díszíthetjük őket bármivel, például csokoládéval – a sütőből frissen kivett fánkok közepébe nyomjunk egy-egy kocka fehér vagy tejcsokoládét. A kis kockák gyönyörűen elolvadnak, majd tegyünk mellé egy-egy kis kanálka lekvárt, s még pár szem áfonya is elfér rajta. S ha szeretjük a porcukrot, hinthetünk rá azt is.

Finom is, szép is, egyszerű is, és ami nekem külön öröm, hogy nincs olajszag, csak kellemesen édeskés illat járja be az egész házat.

Ez a másik fánk sokkal jobban hasonlít a klasszikus fánkhoz. A különbség a sütésében rejlik, ahogy a nevéből is kiderül, tepsiben sül, nem pedig bő olajban.

TEPSIS FÁNK

HOZZÁVALÓK:

·         500 g simaliszt vagy valamilyen más, egészségesebb verzió

·         50 ml olaj (nem olíva, mert annak túl markáns az íze)

·         80 g cukor

·         1 kocka élesztő

·         2 egész tojás

·         250 ml tej

·         csipetnyi só

Ha megsült, lekvár vagy mogyorókrém a tetejére.

                ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A cukrot elkeverjük a langyos tejben, majd ebbe belemorzsoljuk az élesztőt, melyet óvatosan elvegyítünk. Hagyjuk, hogy felfusson.

2.       Ezalatt kimérjük a lisztet, csipetnyi sót adunk hozzá, melyet jól elkeverünk, s ha felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez,majd ehhez hozzáadjuk a tojásokat és az olajat.

3.       Jól összedolgozzuk a hozzávalókat. Lágy tésztát kapunk. Ha túlságosan ragacsos a tészta, adhatunk még hozzá lisztet, hogy tetszés szerint beállíthassuk az állagát.

4.       Cipót formálunk, letakarjuk és hagyjuk, hogy a tészta duplájára keljen. Ez körülbelül 20 perc alatt meg is történik.

5.       A megkelt cipót lisztezett deszkára borítjuk, 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztezett szájú, kb. 4 cm átmérőjű pohárral kiszaggatjuk.

6.       Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket úgy, hogy ne legyenek túl közel egymáshoz, mert még nőni fognak. Mindegyik fánk közepébe ujjal egy mélyedést készítünk – ez a lekvárnak lesz.

7.       Az így felsorakoztatott fánkokat még kb. 10-15 percig állni, kelni hagyjuk.

8.       Ezután 160-170 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük őket.

9.       Miután szép aranyosra sültek, kivesszük őket a sütőből, hűlni hagyjuk, és tetszés szerinti lekvárral vagy mogyorókrémmel díszítjük őket.

Egyszerű túrós pogácsa

Ez a „nem lehet elrontani” kategóriás pogácsa. Egyébként nagyon szeretjük ezeket az egyszerű, pár hozzávalós pogácsákat, ugye!? Gyors, ízletes, könnyen készül. Mi is kellene még? Hát a HOZZÁVALÓK:

·         250 g liszt (sima, rétes, teljes kiőrlésű, búza, tönköly… amit csak akarunk)

·         250 g túró (ez lehet tehéntúró vagy juhtúró is)

·         250 g vaj vagy margarin

·         1 MK só

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A hozzávalókat összemorzsoljuk, majd tésztává gyúrjuk. Nem szükséges pihentetni.

2.       Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és késsel tetszés szerinti kockákra vágjuk.

3.       Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, a tetejüket megkenjük egy felvert tojással, és még szórhatunk rájuk reszelt sajtot, biggyeszthetünk rájuk egy fél amerikai mogyorót vagy pici darab diót… ahogy tetszik.

4.       170 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük (kb. 20 percig, de ez sütőfüggő).

Ugye, milyen egyszerű?!

Mézes - diós kocka

Egy kedves kolléganőm készítette egyszer nekünk ezt a finomságot, tőle van ez a recept. Nagyon hálás vagyok érte, mert csodálatos ez a kis sütikocka: a puha, mézes, rumtól illatozó lapok közrefogják a lágy, vaníliás krémet, melyet egy ropogós, mézes-diós réteg koronáz. 

HOZZÁVALÓK

TÉSZTA:

·         500 g simaliszt

·         2TK szódabikarbóna

·         200 g porcukor

·         2 egész tojás

·         200 g vaj

·         2EK méz

·         2 EK tej

·         100 ml rum – a már megsült tésztalap ízesítésére

DIÓRÉTEG:

·         300-350 g durvára, negyedekre vágott dió

·         120 g vaj

·         80 g porcukor

·         3 EK méz

KRÉM:

·         250 g vaj

·         1 csomag vaníliacukor

·         300 ml tej

·         1 és ½ EK simaliszt

·         1 és ½ EK Solamyl

·         100 g kristálycukor

ELKÉSZÍTÉSE:

Először a tésztalapokat készítjük el:

1.       Egy tálban összekeverjük a lisztet a cukorral és a szódabikarbónával.

2.       Ehhez hozzáadjuk a tojások, a méz, a tej és a puha vaj keverékét, majd összedolgozzuk, összegyúrjuk a masszát.

3.       Ha szépen összeállt a tészta, az így kapott cipócskát két részre osztjuk, mindkét részt kisodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsikbe simítjuk.

4.       Az egyik lapot azonnal, 170 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és 15 percig sütjük.

Ez idő alatt elkészítjük a dióréteget:

5. A durvára vágott diót a vajjal, a cukorral és a mézzel egy serpenyőben jól összemelegítjük. Ezt, a még forró masszát a másik, tepsiben heverő, még nyers tésztalapra rendezzük úgy, hogy szépen befedje azt.

6.       Ezt is, ugyanúgy, mint az előző lapot, 170 fokon sütjük 15 percig. Ha van légkeveréses sütőnk, meg tudjuk sütni mindkét lapot egyszerre.

7.       Ha megsültek, hagyjuk őket kihűlni

…és nekifogunk elkészíteni a finom vaníliás krémet:

8.       A puha vajat kikeverjük a vaníliacukorral.

9.       A tejben alaposan elkeverjük a lisztet, Solamylt és a cukrot, majd folytonos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Hűlni hagyjuk.

10.   Ha kihűlt, összekeverjük a vajas- vaníliás keverékünkkel, és kész is a krém.

11.   Most már minden készen áll arra, hogy befejezzük az alkotásunkat:

12.   A dió nélküli, sima lap lesz az alsó réteg, melyet megcsepegtetünk a 100 ml rummal, erre rákenjük a vajas- vaníliás lágy krémet, majd megkoronázzuk a pirult diótól és méztől illatozó lappal.

13.   Pár órára hűtőbe küldjük, hogy ezek az isteni illatok és ízek összeérjenek, és a tésztalapok meglágyuljanak, és csak a dió ropogjon a tetején ( ne a tésztalap).

14.   A pihentetés után tetszés szerinti kockákra vágjuk.

Igaz, hogy nem az egyszerű kategóriás sütik egyike, de mindenképpen érdemes kipróbálni. Megéri!

Sütőtökkrémleves... egyszerűen

Sokszor készítettem már sokféle sütőtökkrémlevest. Kísérleteztem különféle izgalmasnak tűnő hozzávalók felhasználásával, csak hogy érdekessé, pikánssá, különlegessé, színessé tegyem a levest. Aztán rájöttem - már egy jó ideje -, hogy teljesen felesleges ez a cicoma és cécó, mert a sütőtök az önmaga egyszerűségében is olyan szép színű és olyan jellegzetesen finom illatú és ízű, hogy tényleg csak néhány egyszerű hozzávaló, és egy apró főzőstrükk kell neki ahhoz, hogy eme szép tulajdonságai érvényre jussanak. Ez az egyszerű hozzávaló nem más, mint só,na és esetleg csipetnyi fahéj …És a főzőstrükk? Az a továbbiakban kiderül. Annyit ígérhetek, hogy elkészítése roppant egyszerű és gyors. Jó kis őszi-téli leveske.

HOZZÁVALÓK:

·         500 -800 g hámozott, kockára vágott sütőtök

·         só ízlés szerint, 1TK ételízesítő, ha szeretjük

·         csipetnyi fahéj (elhagyható, ha félünk tőle)

·         100-150 ml zsíros tejszín

·         víz

·         2-3EK napraforgóolaj

·         a díszítéshez pár csepp tökmagolaj és néhány szem pirított tökmag

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Egy lábasban felhevítjük az olajat, és ha jó forró, hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt. Ne ijedjünk meg, de sisteregni fog ám rendesen - és ezzel az a cél, hogy a forró olaj sokkolja a tököt, piruljanak a kis kockák. Kapassuk meg őket, hogy karamellizálódjanak! Igen, igen, ez az a kis trükk, amelyet a fentiekben említettem. Erre bizony nagy szükségünk van, mert a  sütőtök csak egyszerűen édes ízét ez teszi markánsabbá,füstösebbé, teljesebbé, és ez nagyban hozzájárul a leves ízeinek harmóniájához.

2.       Szóval keverjük-kavarjuk, pirítsuk, karamellizáljuk, aztán sózzuk, és öntsük fel picike vízzel. Ezután lefedett edényben lassú tűzön pároljuk őket puhára. Ez az állapot hamarosan beáll, nem kell túl sokat várni rá.

3.       Ezután botmixerrel pürésítsük a vajpuha kockákat, és öntsük fel tejszínnel, amelytől lágyulnak a színek és az ízek, illetve vizet is öntsünk hozzá, és ezáltal állítsuk be a levesünk sűrűségét. Hozzuk forrásba, majd tálaljuk!

4.       Az ízeket még jobban kikerekíti néhány csepp tökmagolaj, és nagyon kell a krémes ízhez és állaghoz valami ropogós – a pirított, hántolt tökmag…

Letisztult, egyszerű, ízes, laktató, illatos és színes… ennyi kényeztetést mindannyian megérdemlünk! ;)